TUNNUSTUS I Aasta koka tiitliga pärjati Maxim Ivanuškin

Pühapäeval peeti festival Maitsev Eesti raames Kultuurikatlas kokkade meistrivõistlused. Aasta kokk 2023 on Maxim Ivanuškin (Kogu Resto ja Pagar), teise koha saavutas Aleksandr Kronov (Spa Tours OÜ) ja kolmanda koha Herkki Ruubel (Toidutiim).

Aasta Kokk võistlused toimusid juba 29. korda. Osalenud kokkadest on tänaseks mitmed endale nime teinud ja toimetavad vägagi tuntud restoranide köökides.

Üllatusvõistlejana tegi viie ja pooletunnise köögimaratoni kaasa Priit „Wend” Kuusk. Priit on olnud korduvalt hea toidu ja maitse eestkõneleja ning tema muhe tekst ja maalähedane ellusuhtumine on rõõmustanud mitmeid kokandussaadete vaatajaid. Nüüd pani ta ennast proovile enneolematu väljakutsega, ristates noad ja kokandusoskused Eesti tugevate kokkadega.

Võistlusroogasid tuli serveerida seitse identset portsjonit ja ette oli antud kindlad toorained ja reeglid. Taimne eelroog pidi koosnema vähemalt kolmest eristatavast komponendist ja kahest kastmest, tooraineks pärandi peet ja värske pohl. Pearoog (lisaks lihale kaks lisandit ja kaste) tuli valmistada juursellerist, seapõsest ja sisefileest ning magustoidus (üks komponentidest küpsetis) tuli kasutada Krameri tuviõuna, kanarbikuõlu ja rukkilinnast.

Esikoht sai lisaks Profexpo rändkarikale 3000 euro väärtuses Ferrandi Paris koolituse „Fundamentals of French pastry“, mille on välja pannud Kaupmees & KO. Teine koht võitis Big Green Egg minimaxi. Esikolmik sai Mcusta Zanmai kokanugade kinkekaardid Tallinn Cutlery’lt, küpsetuskoolituse meisterpagar Leho Metsa Balt-Hellinilt ning kingitused Metoselt ja teistelt toetajatelt.

Lisaks anti välja eriauhinnad: parimaks abikokaks valiti Aljona Antonenko Maksim Ivanuškini tiimist, AS Reatoni auhinna – Innovatsiooni kulp – võitis Herkki Ruubel. Samuti hindasid igat käiku oma ala tipud.

Vegan eelroogasid hindas Mikk Mägi: „Lahe, et selline ülesanne kokkadele anti, vegantoit on uus normaalsus ja tore näha, kuidas vegantoitudega pingutatakse.“ Kõige parema eelroaga sai hakkama Maxim Ivanuškin. „See oli roog, mida sööksin hea meelega veel,“ sõnas Mikk Mägi.

Võistlus parima pearoa tiitli eest oli tasavägine. „Roas tuli kasutada seapõske ja sisefileed, hindasingi kuidas need kaks olid valmistatud ja kokku sobisid,“ ütles roogasid hinnanud Tarvo Kullama. „Parima seapõse valmistas Priit Kuusk, parima sisefilee Ott Uude. Mõlemad õnnestusid hästi Herkki Ruubelil.“

Parima magustoidu serveeris Aleksandr Kronov. „Dessertides selgelt eristuvat liidrit ei olnud. Aleksandri desserdis meeldis siidine õunamaitsega parfee ja õllejäätis selle kõrval moodustas maitselt kena terviku. Ka tehniliselt oli roog korrektne,“ ütles žüriiliige Kertu Lukas.